Molho matriciana ou "à matriciana", do italiano Sugo all'amatriciana é um molho italiano à base de tomate, guanciale e queijo pecorino, usado para condimentar as massas. Seu nome deriva da pequena cidade de Amatrice, situada na região do Lácio na Itália.
Muitas pessoas no Brasil improvisavam e faziam essa receita com bacon por não achar Guanciale no mercado, ou parmesão por não achar o Pecorino, mas esse problema acaba agora!
Produtos Inclusos no KIT (rendimento para 4 porções generosas!):
Pacote com 200g de Guanciale Maturado ColdSmoke
Pacote com 500g de Spaghetti Grano Duro importado La Molisana
Pacote com aprox. 200g de Queijo Pecorino Artesanal RIMA ou RAR Importado
2 Latas com 400g de Molho de Tomate com Tomates Pelados Importado Capone
RECEITA SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA
Serve de 4-5 pessoas
MODO DE PREPARO
- 500g de spaghetti
- 200g de Guanciale Maturado ColdSmoke
- 200g de Queijo Pecorino ralado na hora
- 2 latas de tomate pelado com molho
- 1 colher de chá de pimenta do reino.
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/4 taça de vinho branco
- Sal
- Pimenta preta
Passo a passo
- Cortar o Guanciale em tiras. Em uma frigideira em fogo médio, adicionar o azeite de oliva e saltear o Guanciale por cerca de 5 minutos, misturando sempre, até que comece a dourar. Reserve alguns para decorar no final.
- Deglaçar a frigideira com o vinho branco e adicionar a pimenta do reino.
- Quando o vinho evaporar, adicionar a lata de tomates pelados, amassando um por um com as mãos.
- Cozinhar por cerca de 11 minutos, enquanto cozinha o spaghetti.
- Cozinhar o spaghetti em 5L de água fervente salgada, pelo tempo indicado na embalagem. Escorrer e levar à frigideira com o tomate. Misturar e adicionar o Guanciale reservado.
- Acertar o sal e pimenta preta e servir com queijo pecorino ralado na hora e as lascas reservadas do guanciale fritinho.
- Não esqueça de tirar uma foto bem bacana e nos marcar em nosso Instagram! @coldsmoke_charcutaria
Leia mais em nosso Blog: Qual a diferença entre Guanciale, Panceta, Bacon e Lardo?
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